Zavedení červeného barviva Monascus:

Červené barvivo Monascus je přírodní barvivo extrahované z červené kvasnicové rýže pomocí moderní biotechnologie. Je to přírodní pigment, který doplňuje karamelový pigment a poskytuje přírodní pigment. Podle použití se rozděluje na dva typy: rozpustné v oleji a rozpustné ve vodě. Vodorozpustné barvivo se používá častěji, má vysokou barevnou hodnotu, přirozený odstín a silnou barvicí schopnost vůči bílkovinám.
Vlastnosti erythrosinového pigmentu
1. Acidobazická stabilita
Červené barvivo Monascus je stabilnější v rozmezí pH 4,5~12. Ve srovnání s jinými přírodními barvivy je stabilnější vůči pH a odstín je čistý, na rozdíl od některých přírodních pigmentů, které se mění s pH.
2 Tepelná odolnost
Barva je stabilnější pod 130 ℃, ale nad 130 ℃ pigment zhnědne.
3. Odolnost vůči světlu
Výzkum ukazuje, že červený červený pigment je relativně stabilní vůči dennímu světlu a ethanolový roztok červeného červeného pigmentu je poměrně stabilní vůči ultrafialovému záření. Pokud je uchování světla stabilnější, barva se nezmění po několik měsíců, ale na silném přímém slunečním světle se barevná stabilita oslabuje.
4. Odolnost vůči oxidaci a redukci
Červené barvivo Monascus je téměř neovlivněno 0,1% peroxidem vodíku, vitamínem C, siřičitanem sodným a dalšími redoxními činidly.
5. Odolnost vůči kovovým iontům
Červené barvivo Monascus není ovlivněno kovovými ionty. Současný výzkum ukazuje, že za přítomnosti Ca2+, Ma2+, Fe3+ a Cu2+ je zbytkové množství jeho pigmentu vysoké, až 97 % v sušině. Tato vlastnost je příznivá pro jeho použití při zpracování masných výrobků. Není třeba se obávat blednutí červeného pigmentu kvasnic při ošetření masných výrobků v železných nebo měděných nádobách.