Karmín je celosvětově nejpoužívanější a ve velkém množstvíjediný azosyntetický pigment, mezinárodní standardní kód 124.

Rozpustnost karmínu ve vodě je 0,23 g/ml (20℃), 0,1% vodný roztok karmínu je jasně červený a má dobrou odolnost vůči světlu a teplu (105℃).

Karmín je málo odolný vůči redukci, oxidaci a bakteriím, stabilní vůči kyselině citrónové a vinné, hnědne v přítomnosti alkálií.Je v zásadě stabilní vůči Al3+ a Ca2+, zatímco Mg2+ má zjevný účinek zvýrazňující barvu na karmín.