Ve srovnání s živočišnými potravinami mohou být barvy všech druhů zeleniny a ovoce pestré a nádherné. Jasně zelená barva brokolice, fialová barva lilku, žlutá barva mrkve a červená barva paprik – proč se tato zelenina liší? Co určuje tyto barvy?

Fytochromy jsou kombinací dvou typů pigmentových molekul: ve vodě rozpustných cytosolických pigmentů a v lipidech rozpustných chloroplastových pigmentů. Mezi příklady prvních patří antokyany, flavonoidy, které dodávají květům barvu; u druhých jsou běžné karotenoidy, luteiny a chlorofyly. Ve vodě rozpustné pigmenty jsou rozpustné v ethanolu i v běžné vodě, ale nerozpustné v jiných organických sloučeninách, jako je ether a chloroform. V tucích rozpustné pigmenty se obtížněji rozpouštějí v methanolu, ale snadno se rozpouštějí ve vyšších koncentracích ethanolu a dalších organických rozpouštědel. Při vystavení činidlu octanu olovnatého se ve vodě rozpustné pigmenty vysrážejí a mohou být adsorbovány aktivním uhlím; barvy se také mění v závislosti na pH.

1. Chlorofyl

Chlorofyl se hojně vyskytuje v listech, plodech a řasách vyšších rostlin a je důležitou složkou rostlinných chloroplastů, které v živých organismech existují v kombinaci s bílkovinami.

Chlorofyl je krevní tonikum, podporuje krvetvorbu, aktivuje buňky, má antibakteriální a protizánětlivé účinky atd. V posledních letech vědci zjistili, že chlorofyl má účinek inhibice produkce buněk umělé inteligence.

Mezi potraviny obsahující chlorofyl patří: kapusta kadeřavá, klíčky vojtěšky, hlávkový salát, špenát, brokolice, salát atd.

Chlorofyl dominuje zelené barvě, což je velmi známá skupina barev, která se nachází téměř ve všech rostlinných druzích. Někdo se možná ptá, co mrkev? A co tyto složky, jejichž vzhled a barva se zelené vůbec neodpovídají? Mrkev ve skutečnosti také obsahuje chlorofyl, kterého sice není málo, ale „zelená“ je překryta „žlutou a oranžovou“.

2. Karotenoid

Karotenoidy jsou obecný termín pro různé izomery karotenoidů a jejich derivátů, které se nacházejí v rostlinách. Jedná se o skupinu barevných látek, které se široce vyskytují v přírodě a poprvé byly objeveny v mrkvi, odtud název karotenoidy.

Studie prokázaly, že vyšší příjem lidských karotenoidů může snížit věkem podmíněné onemocnění prostaty a věkem podmíněnou makulární degeneraci sítnice. Proto Ministerstvo zdravotnictví schválilo přírodní karotenoidy k použití jako zdravé potraviny s ochranou proti radiaci. Různé karotenoidy mají různé molekulární struktury a do konce 20. století bylo objeveno více než 600 karotenoidů.

Potraviny obsahující karotenoidy: mrkev, dýně, rajčata, citrusy, kukuřice atd.

3. Flavonoidy

Flavonoidní pigmenty, známé také jako antokyany, jsou také ve vodě rozpustné pigmenty. Chemická struktura naznačuje, že se jedná o ve vodě rozpustnou fenolickou látku. V rostlinné říši se široce vyskytuje, včetně různých derivátů, a byly nalezeny tisíce druhů. Flavonoidy se v přírodě vyskytují jako monomery jen zřídka. Různé typy flavonoidů existují v rostlinách různých čeledí, řádů, rodů a druhů; v různých orgánech rostlin, jako je kůra, kořen a květ, se nacházejí různé flavonoidy. Dosud bylo objeveno téměř 400 odrůd, které jsou bezbarvé, světle žluté nebo jasně oranžové a jejichž barva je výrazně ovlivněna pH.

Anthoxanthin je přírodní potravinářské barvivo bezpečné, netoxické, bohaté na živiny a má určité nutriční a farmakologické účinky. Má velký aplikační potenciál v potravinářství, kosmetice a medicíně.

V posledních letech velké množství výsledků výzkumu v tuzemsku i v zahraničí ukázalo, že flavonoidy mají antioxidační účinky, eliminují volné radikály, působí proti peroxidaci lipidů, mají preventivní účinky proti kardiovaskulárním onemocněním, mají antibakteriální, antivirové a antialergické účinky. Zelenina, ovoce a obiloviny v rostlinné říši jsou bohaté na flavonoidní pigmenty.

Potraviny obsahující flavonoidní pigmenty: sladké papriky, celer, červená cibule, zelený čaj, citrusy, hrozny, pohanka atd.

4. Anthokyanin

Antokyany: Díky své důležité „antioxidační aktivitě“ jsou antokyany velmi dobře známé a mnoho společností je označuje za „trik“. Bylo identifikováno více než 300 druhů antokyanů, včetně modrých, fialových, červených a oranžových. Tyto pigmenty jsou rozpustné ve vodě. Antokyany mohou vykazovat různé barvy v závislosti na změně pH. Podobnou zkušenost byste měli mít i při vaření zelí (červeného) ve vodě.

Chemická povaha antokyanů je velmi nestabilní a jejich barva se dramaticky mění se změnou pH, které je pod 7 červené, při 8,5 fialové, při 11 fialovomodré a při více než 11 žluté, oranžové nebo dokonce hnědé. Kyslík, světlo nebo vyšší teploty mohou potraviny s vysokým obsahem antokyanů změnit na hnědé. Při jejich zpracování je třeba se navíc co nejvíce vyhnout změně barvy způsobené kontaktem se železem.

Proanthokyanidiny jsou schopny v těle zachycovat volné radikály, mají silnou antioxidační aktivitu, regulují imunitu a hrají protirakovinnou roli.

Potraviny obsahující antokyany: fialové brambory, černá rýže, fialová kukuřice, fialová kapusta, lilek, perila, mrkev, řepa atd.

Vzhledem k tomu, že lidé obhajují přírodní barviva, kladou zdraví a bezpečnost na první místo a zároveň vstup Číny do WTO čelí potřebám globální ekonomiky, vývoj jedlých přírodních pigmentů se zrychluje. Podle statistik bylo v letech 1971 až 1981 po celém světě publikováno 126 patentů na potravinářská barviva, z nichž 87,5 % tvoří jedlé přírodní pigmenty.

S rozvojem společnosti se používání přírodních barviv postupně stalo populárním v potravinářském a kosmetickém průmyslu a používané techniky se postupně zlepšovaly, díky čemuž se přírodní pigmenty staly nepostradatelnou součástí zkrášlování života.

Naším podnikovým cílem je „Udělejte svět šťastnějším a zdravějším“.

Pro více informací o rostlinných extraktech nás můžete kdykoli kontaktovat!!

Zdroje：https://www.zhihu.com/