Ve srovnání s živočišnými potravinami mohou být barvy všech druhů zeleniny a ovoce pestré a nádherné. Jasně zelená barva brokolice, fialová barva lilku, žlutá barva mrkve a červená barva papriky – proč se tato zelenina liší? Co určuje tyto barvy?

Fytochromy jsou kombinací dvou typů molekul pigmentu: ve vodě rozpustných cytosolových pigmentů a chloroplastových pigmentů rozpustných v tucích. Příklady prvně jmenovaných zahrnují antokyany, flavonoidy, které dodávají barvu květům; u posledně jmenovaných jsou běžné karotenoidy, luteiny a chlorofyly. Ve vodě rozpustné pigmenty jsou rozpustné v ethanolu i běžné vodě, ale nerozpustné v jiných organických sloučeninách, jako je ether a chloroform. Pigmenty rozpustné v tucích se obtížněji rozpouštějí v methanolu, ale snadno se rozpouštějí ve vyšších koncentracích ethanolu a dalších organických rozpouštědel. Při vystavení činidlu octanu olovnatého se ve vodě rozpustné pigmenty vysrážejí a mohou být adsorbovány aktivním uhlím; barvy se budou také měnit v závislosti na pH.

1.Chlorofyl

Chlorofyl se široce vyskytuje v listech, plodech a řasách vyšších rostlin a je důležitou složkou rostlinných chloroplastů, která se v živých organismech vyskytuje v kombinaci s proteiny.

Chlorofyl je krevní tonikum, podporuje krvetvorbu, aktivuje buňky, má antibakteriální a protizánětlivé účinky atd. V posledních letech vědci zjistili, že chlorofyl inhibuje tvorbu ai buněk.

Mezi potraviny, které obsahují chlorofyl, patří: kapusta, klíčky vojtěšky, salát, špenát, brokolice, salát atd.

Chlorofyl dominuje zelené barvě, velmi známé skupině barev, které se nacházejí téměř ve všech rostlinných druzích. Někoho možná napadne, co třeba mrkev? Co s těmito ingrediencemi, které svým vzhledem a barvou vůbec neladí se zelenou? Ve skutečnosti mrkev obsahuje také chlorofyl, kterého není málo, ale „zelenou“ překrývá „žlutá a oranžová“.

2. Karotenoid

Karotenoidy je obecný termín pro různé izomery karotenoidů a jejich derivátů nalezených v rostlinách. Je to skupina barevných látek, které se hojně vyskytují v přírodě a byla poprvé objevena v mrkvi, odtud název karotenoidy.

Studie ukázaly, že vyšší příjem lidských karotenoidů může snížit onemocnění prostaty související s věkem a věkem podmíněnou makulární degeneraci sítnice. Proto byly přírodní karotenoidy schváleny ministerstvem zdravotnictví pro použití jako antiradiační zdravá potravina. Různé karotenoidy mají různé molekulární struktury a do konce 20. století bylo objeveno více než 600 karotenoidů.

Potraviny obsahující karotenoidy: mrkev, dýně, rajčata, citrusy, kukuřice atd.

3.Flavonoid

Flavonoidní pigmenty, také známé jako antokyany, jsou také pigmenty rozpustné ve vodě. Z chemické struktury jde o ve vodě rozpustnou fenolickou látku. V rostlinné říši se široce vyskytuje, včetně různých derivátů, a byly nalezeny tisíce druhů. Flavonoidy se v přírodě vyskytují jen zřídka jako monomery. Různé typy flavonoidů existují v rostlinách různých čeledí, řádů, rodů a druhů; v různých orgánech rostlin, jako je kůra, kořen a květ, jsou různé flavonoidy. Dosud bylo objeveno téměř 400 odrůd, které jsou bezbarvé, světle žluté nebo jasně oranžové a na jejich barvu má velký vliv pH.

Jako přírodní potravinářské barvivo je anthoxanthin bezpečný, netoxický, bohatý na zdroje a má určité nutriční a farmakologické účinky. Má velký aplikační potenciál v potravinářství, kosmetice a medicíně.

V posledních letech velké množství výsledků výzkumů doma i v zahraničí prokázalo, že flavonoidy mají antioxidační, eliminační účinky, eliminují volné radikály, antilipidovou peroxidační aktivitu, prevenci kardiovaskulárních onemocnění, antibakteriální, antivirové a antialergické účinky. Zelenina, ovoce a obiloviny v rostlinné říši jsou bohaté na flavonoidní pigmenty.

Potraviny obsahující flavonoidní pigmenty: sladká paprika, celer, červená cibule, zelený čaj, citrusy, hroznové víno, pohanka atd.

4.Antokyanin

Antokyany: Vzhledem k jejich důležité „antioxidační aktivitě“ jsou antokyany velmi dobře známé a mnohými společnostmi prohlašované za „vychytávku“. Bylo identifikováno více než 300 druhů anthokyanů, včetně modré, fialové, červené a oranžové. Tyto pigmenty jsou rozpustné ve vodě. Antokyany mohou vykazovat různé barvy, jak se mění pH. Podobnou zkušenost byste měli mít při vaření zelí (červeného) ve vodě.

Chemická povaha anthokyanů je velmi nestabilní a barva se bude brilantně měnit se změnou pH, která je červená pod 7, fialová při 8,5, fialovomodrá při 11 a žlutá, oranžová nebo dokonce hnědá při více než 11. Kyslík světlo nebo vyšší teploty mohou přeměnit potraviny s vysokým obsahem anthokyanů na hnědé. Kromě toho je třeba při jejich zpracování co nejvíce zabránit zabarvení způsobenému kontaktem se železem.

Proanthokyanidiny jsou schopny vychytávat volné radikály v těle, mají silnou antioxidační aktivitu, mohou regulovat imunitu a hrát protirakovinnou roli.

Potraviny obsahující antokyany: fialové brambory, černá rýže, fialová kukuřice, fialová kapusta, lilek, perilla, mrkev, řepa atd.

Vzhledem k tomu, že lidé obhajují přírodní, snaha o zdraví a bezpečnost na prvním místě psychologické požadavky, stejně jako vstup Číny do WTO čelící potřebám globální ekonomiky, vývoj jedlých přírodních pigmentů se podle statistik od roku 1971 do roku 1981 zrychlil na celém světě. publikovalo 126 patentů na potravinářská barviva, z nichž 87,5 % tvoří jedlé přírodní pigmenty.

S rozvojem společnosti se v potravinářském a kosmetickém průmyslu postupně prosadilo používání přírodních barviv a postupně se zdokonalovaly používané techniky, díky nimž jsou přírodní pigmenty nepostradatelnou součástí zkrášlování života.

Naším firemním cílem je „Udělejte svět šťastnějším a zdravějším“.

Pro více informací o rostlinných extraktech nás můžete kontaktovat v čase ant!!

Reference: https://www.zhihu.com/